烧麦之灵魂，正在于那层薄至透光之皮，紧裹着呼之欲出的丰腴馅料。然而，市售之烧麦，要么皮厚犹似饺子，要么馅料稀缺得令人叹惋。今日为您揭秘广式茶楼老师傅的“纸皮烧麦”绝技，无需专业工具，在家便可制成皮薄如蝉翼、馅料饱满至透光的完美烧麦。蒸笼揭开之际，晶莹剔透的薄皮下，粉红的虾仁时隐时现，此乃烧麦应有的模样！

食材准备（20 个量）

面皮材料：

• 中筋面粉 150g
• 土豆淀粉 50g
• 开水 100ml
• 植物油 1 小勺

馅料配方：

• 虾仁 200g（留 5 只整虾装饰）
• 猪肥瘦肉末 150g
• 香菇丁 50g
• 笋丁 50g

调味料：

• 盐 3g
• 糖 5g
• 白胡椒粉 2g
• 香油 1 小勺
• 淀粉 1 大勺

四步成就纸皮烧麦

第一步：魔法面皮（透亮关键）

1. 将面粉与土豆淀粉相混合，冲入滚烫之水迅速搅拌。
2. 添入植物油揉成光滑面团，醒发 30 分钟。
3. 搓条分剂，每个剂子仅重 5g。
4. 以擀面杖压成直径 8cm 之圆片。
5. 叠 10 张皮，于边缘撒淀粉，用走槌擀出荷叶边。

第二步：暴风剁馅（Q 弹秘诀）

1. 虾仁三分之二剁为蓉状，三分之一切作粒形。
2. 肉末摔打 20 次使之劲道上涌。
3. 所有馅料顺时针搅打至粘稠拉丝。
4. 冷藏腌制 1 小时。

第三步：巧手包制（透光绝招）

1. 皮子置于掌心，填入 25g 馅料。
2. 以虎口收拢时留三分之一不封口。
3. 插入整只虾仁用作装饰。
4. 底部垫胡萝卜片以防粘连。

第四步：烈焰快蒸（锁鲜要诀）

1. 水沸之后上笼，以大火足汽蒸 5 分钟。
2. 开盖迅速淋入冰水（产生晶莹之效）。
3. 继续蒸 1 分钟出锅。

关键数据参考

失败预警

• 皮破：淀粉撒过少或擀压过度。
• 塌陷：火候欠佳或馅料过湿。
• 不透：皮厚超 0.5mm 或蒸制过时。